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古くから信州はそば処として有名で
信州そばは全国のそばのルーツになっていると言われています。
お店によってそばの打ち方やそば粉の割合、
つなぎにこだわりがあります。
数あるそばメニューの中でも
天ざるそばとおろしそばが人気のようです。
最初の一口はそばそのものの甘みと
美味さを楽しみたいものです。
そば粉を団子のようにして食べるそばがきは、
より、そばの風味と食感を楽しむことが出来ます。

マトンやキャベツなどの具を炒め、
蒸した中華麺を加えたローメン。
スープがあるものとないものとがあり、
味付けも店によってバリエーションは様々。
マトンを豚肉や牛肉に変えたり
ラー油やニンニクなど薬味を加えて
自分の好みに仕上げて食べる麺料理です。

小麦粉の皮に具を包み、
こんがりふっくらと焼き上げた焼きもち・おやき。
具は野菜や山菜を味噌や醤油で炒めたものが一般的ですが、
餡子やかぼちゃなど具のバリエーションは
年々増えています。
米の栽培に適さない長野県では
古くから食べられている郷土食であり、
ヘルシーフードとしても高く評価されています。

野沢菜漬は信州の食の文化財に指定されている
信州を代表する食の一つです。
野沢菜の発祥の地は長野県野沢温泉村です。
野沢菜漬には漬け込む期間で
種類が変わってきます。
浅漬は歯触りも良く年間を通して美味しく、
そして分解されやすいビタミンCを摂取出来ます。
本漬は漬け込む程に乳酸菌のうま味成分により
味が引き立てられべっこう色をしているので
べっこう漬ともいわれています。
古漬は長漬ともいわれ、
発酵により酸味が出た漬け方で
塩出しをして調理して食べるのが一般的です。
好みもありますが、
野沢菜漬の旬である冬に現地で食べるのが
一番美味しくいただける方法だと思いますよ。